怎么处理海参

海参清洗时，先用冷水浸泡12小时，期间换水3次，然后去除内脏和杂质，用流动水冲洗干净即可。这就是坑，别信直接炖煮。

处理海参其实很简单，但复杂在很多人不知道从哪里下手。先说最重要的，海参清洗的时候要耐心，得用牙刷轻轻刷去表面的泥沙和杂质。另外一点，清洗后要浸泡在清水中，大概4-6小时，让海参充分吸水变软。还有个细节挺关键的，就是炖煮前要用剪刀剪开海参的腹部，这样可以让海参更容易入味。
我一开始也以为直接炖就可以，后来发现不对，这样炖出来的海参口感会差很多。等等，还有个事，炖海参的时间要控制好，大概需要2-3个小时，火候不要太大，保持微沸状态。这个点很多人没注意，炖的时间不够，海参就炖不烂。
最后提醒一个容易踩的坑，就是不要用铁锅炖海参，因为铁锅容易与海参中的酸性物质反应，影响口感。用砂锅或者不锈钢锅炖是最好的选择。我觉得值得试试，毕竟海参的营养价值很高，炖得好，对身体很有益处。

海参清洗先泡水，再剪开去内脏，最后炖汤或红烧。