铁锅开锅，用生油烧，别信水开法。
这就是坑，别用冷水洗。
别这么干，烧开后用生油均匀涂抹。
铁锅开锅，先抹油，烧到冒烟。
我自己不确定但经验是这样。
项目：家用炒锅 时间：每年秋季 数字：一次开锅，约10分钟
说起来铁锅开锅这事儿，我还真有话要说。记得我刚开始混迹这个问答论坛的时候，那时候还年轻，对烹饪一窍不通。有一次，我朋友送了我一口新铁锅，那锅看着挺漂亮，一拿到手就迫不及待想试试手艺。
说实话，那时候我可能有点偏激，觉得新锅就应该直接炒菜，不用那么讲究。结果呢，那锅炒出来的菜味道怪怪的，还粘锅。后来才知道，新铁锅得先开锅，就是用特定的方法处理一下，让锅身形成一层保护膜，这样以后炒菜才不会粘锅。
当时我特意去查了资料，还请教了老一辈的厨艺高手。他们告诉我，开锅的过程其实很简单，就是在锅里放点油，用中火加热，等到油开始冒烟的时候，用厨房纸巾把锅里的油擦干净，这样就能形成保护膜了。
有意思的是，我还记得那时候有个网友分享了一个小技巧，说在开锅前，可以在锅里放点盐，这样能帮助去除新锅的异味。我当时也没想明白，后来实践了一下，还真挺管用。
铁锅开锅这事儿，其实就是让锅身适应烹饪的过程。现在回想起来，那时候的自己真是挺傻的，不过也正因为这些小挫折，让我在烹饪的道路上慢慢成长。现在，我炒菜再也不用担心粘锅了，嘿嘿。
铁锅开锅前先用油烧红锅身，再倒入清水，保持沸腾5分钟。