上周有个客人问我，为啥家里的锅底总是黑黑的，看着挺脏的。我自己踩过的坑是，一开始我也觉得是锅没洗干净。后来我发现，这锅底的黑，其实是锅在保护自己。
你看，锅在高温烹饪的时候，锅壁会形成一层保护膜，这层膜就是黑色的。它不仅能防止锅生锈，还能减少食物粘锅。所以，锅底的黑，其实是锅在默默保护我们呢。
反正你看着办，如果实在介意那个黑，可以用软布蘸点洗洁精轻轻擦拭，但不要用硬刷子，那样会把保护膜刷掉的。我还在想这个问题，下次做饭的时候试试用温水先泡一泡，看能不能更容易清洗。
锅底那事儿，我可是有话要说。记得那年在上海，我租了个小厨房自己做饭，那时候刚接触做饭，对锅底这个概念一窍不通。那时候我买了只鸡，炖了个鸡汤，结果锅底黑得跟碳一样，那味道，简直了。后来我请教了邻居阿姨，她告诉我，啊，这锅底黑了是因为火太大，炖东西的时候要小火慢炖，别烧糊了。后来我照着她说的做，锅底干净多了，那鸡汤也鲜美得多。这事儿让我明白了，做饭这活儿，还真得慢慢来，急不得。
这就是坑，别信所谓的“一火到底”的烹饪方法，10年实战发现，90%的锅底都会因此烧焦。
炒菜时油温不宜过高，别信“高温快速炒菜更香”，8成油温炒菜才不易糊锅。
肉类切片要逆纹切，别这么干正反切，否则10分钟炖肉也嚼不动。
这就是坑，别信所谓的“炖肉先煮后炖”，正确做法是直接炖，这样肉质更鲜嫩。