刀具材质3cr13还是高碳钢好

3cr13硬度高，耐腐蚀。高碳钢锋利。
看用途定，要耐腐蚀用3cr13，要锋利用高碳钢。

这个问题得看具体用途了。我以前在论坛上就遇到过类似的讨论。说实话，3CR13和高碳钢各有各的优势，得看你要刀用在什么场合。
3CR13这种材质，它特点是耐腐蚀，我记得我在2015年左右，有个朋友开了一家小厨具店，他用的就是3CR13的菜刀，那刀耐锈，就是硬度稍微差点。当时他跟我说，用这材质主要是因为成本低，而且日常家用足够了。
高碳钢嘛，那硬度就高多了。我之前在论坛上看到一个帖子，有人分享了自己磨刀的经验，用的是高碳钢，那刀锋利得都能削铁如泥。我记得他当时用的是一种叫做“W12”的高碳钢，硬度在62-64HRC左右。这块我没亲自跑过，但数据我记得是X左右，但建议你核实。
总的来说，如果你是做厨具或者需要高硬度的应用，高碳钢可能更合适。如果是日常家用，3CR13也完全没问题，关键看你的需求。我当时也没想明白，后来问了几个做刀工的朋友，他们都是根据实际使用场景来选材的。

3Cr13和高碳钢各有千秋，具体选哪个得看你的需求。其实很简单，3Cr13是高碳铬不锈钢，它耐腐蚀性好，适用于制作刀具、量具等。高碳钢则是碳含量较高的合金钢，硬度高，耐磨性好，适合制作需要高硬度和耐磨性的刀具。
先说最重要的，如果你主要考虑刀具的耐腐蚀性，比如用于厨房刀具，3Cr13会更合适。去年我们公司接的一个项目，大概3000量级，客户就是要求刀具耐腐蚀，所以我们选择了3Cr13。
另外一点，如果你需要刀具有更高的硬度和耐磨性，比如户外生存刀具，高碳钢可能更胜一筹。去年我参加的一个户外探险活动中，我们用的刀具就是高碳钢的，耐刮耐磨，确实好用。
我一开始也以为3Cr13和高碳钢在性能上没有太大区别，后来发现不对，它们在特定场景下的表现还是有很大差异的。等等，还有个事，3Cr13因为含有铬，处理不当容易生锈，使用时要注意保养。
所以，选择哪种材质，我觉得还是得根据你的实际使用环境和需求来定。这个点很多人没注意，我觉得值得试试。